meikeimaruの食いしん坊 肴は「ハマチ」
初物の肴 ハマチの刺身と焼き物
ハマチの刺身と焼き物
昨日の晩御飯は、釣ってきた初物のハマチです。良型のタコも刺身と煮タコ。
タコが釣れて、夏が始まる時期になると、いよいよ青物の季節になり、ハマチやツバスが顔を見せてくれて、釣りの楽しみに加えて、食べる楽しみも大きくなります。ツバスが大きくなりハマチやメジロに成長して、秋になると播磨灘にもブリの群れが来ます。なんと言っても大型の魚ですから、釣りの引き味もなかなかで、力いっぱいに釣らなくてはならない楽しさがあります。
そのうえで、食べておいしい魚ですから、刺身に、焼き物も塩焼き、照り焼き、漬け焼きとバラエティーに富み、ソテーにしても美味しいハマチが釣れ始めたのは、うれしいの一言です。食べ方で、もうひとつおいしいのは干物。ハマチの大きな半身を塩をして、1日夏の太陽の下で干します。贅沢な食べ方ですが、こんがり焼いた干し物は、旨味が際立ちとてもおいしいです。ぜひ、お試しください。
とっても嬉しくおいしい肴になってくれて、楽しい晩ご飯です。このハマチは、この時期のエサとなる、小さいイワシとシラスをお腹いっぱいに食べていましたので、太っていて脂がのっていて絶品です。イワシをたっぷりと食べている時の魚は、どの魚も栄養が行き届き太っていますので、とてもおいしくなります。今回のハマチも丸々と太っていました。下ごしらえした、半身はタコ足2本付けて近所にお裾分けでした。
残った骨は、あら汁ですが、小骨も気にしないで、潮汁にしましたので、最後まで楽しみがあります。
そうそう、例のおまけのアナゴもいますので、焼き物もなかなかのものになりました。今日は、わさび醤油と塩味で頂きましたが、脂ののっている身は、ソテーや照り焼きにするとこれまた唸るようなおいしさですので、次回はそうします。
タコの刺身と甘辛煮つけ
タコの定番は、湯がいての刺身。タコはいろいろ料理ができ、それぞれがおいしく写真の煮タコ。唐揚げ、天ぷら、バター炒め、等々なんでも来いのおいしくできる素材です。私の定番は、刺身はもちろんですが、この煮タコとガーリック炒め。どちらも飛び切り上等な味で、旨味が引き立ちます。好みは、どれでも濃い味付けがおいいしいです。
ハマチも漬け焼きのように醤油につけると日持ちがしますし、鍋用の具材として冷凍にすると意外と持ちます。タコの冷凍は、もっと持ちます。
どちらも、これからが本番。タコは、一旦8月後半に下火になり、秋にまた釣れ始めますし、秋は青物の本シーズン。12月までの長きにわたり、釣って食べてとロングシーズン楽しめます。
