「食・肴」一覧

若魚のツバスは、脂がのる前ですから暑い夏の刺身には、さっぱりした食感が爽やかでおいしい魚です。生姜を効かせてタタキにすると、これまたおいしく、暑いご飯にかけてのタタキは格別のアジです。大きくなったブリは旨いけれど、その若魚のツバスも美味い。

タコは、素材の持つうまさが格別なものですし、ブランドの明石タコとなれば、この旨味はたまらないおいしさです。刺身も生も湯がいてもおいしく、また煮付けのうまさは格別です。ガーリック風味のソテーもとてもおいしく、タコは料理万能な素材です。

サバの刺身は一般的ではなくなかなか手に入らないものですが、釣ってすぐに血抜きをして氷でしめて、特に氷で冷やして持ちかえり、これを刺身にすると絶品です。鮮度が急激に落ちる魚です。ハマチとタコも釣れ、賑やかな晩ご飯になりました。

いよいよ青物の季節になりました。ハマチの初物のを頂き、あーうまいと言ってしまいました。ハマチは、刺身も焼き物もともにおいしいので、重宝な魚です。今年は、タコが思うような数が出ないので、少々残念ですが、釣れればタコのおいしさを満喫できます。

脂がのったアナゴを素焼きにして、わさび醤油で食べたら、脂がこんがりとした風味になって、でも白身はふんわりとおいしくて、これはたまらないおいしさです。夏に向けて、ますますおいしくなるアナゴですが、釣って食べてとしたいです。

初夏のサワラ、90cmの型物のサワラが釣れ、これが見事にうまい。おいしい魚として定評のあるサワラですが、刺身に焼き物にと堪能できる大きなサワラでした。大きな卵を持っていて、この煮つけは、まあ表現が難しいくらいおいしいものでした。

300gを超える大きく太いアナゴを伝助あなごと呼びます。60cm以上の大きさですから、太く力もあって、たいへんな暴れん坊です。しかし、きれいな白身にたっぷりと脂がのっていて、それはそれはとても美味なアナゴです。